El tequila es un aguardiente elaborado en una pequeña región
de México, mediante la destilación del mosto fermentado que
se obtiene del corazón de una planta conocida como el "agave azul".
A este corazón de la planta, semejante a una gigantesca
piña, se le denomina también "mezcal", que en náhuatl quiere
decir "la casa de la luna", para significar el meollo, la
esencia, el centro, etc.
En México, a partir de algún tipo de los doscientos agaves
diferentes con que se cuenta, se obtienen en ciertos lugares
otras bebidas aguardentosas similares, que reciben el nombre
genérico de mezcal y toman el apellido de la población
donde nacen.
De esta manera, tenemos el mezcal de Oaxaca, el de Cotija,
el de Quitupan, el de Tonaya, el de Tuxcacuesco, el de
Apulco, etc.
Pero no cabe la menor duda de que el más famoso de todos
es el mezcal de Tequila, cuyo apelativo se debe a una
antigua y dinámica población que se encuentra a unas quince
leguas de Guadalajara, en el camino de esta ciudad hacia el
norte y hacia el otro lugar muy concurrido puerto de San Blas
de Nayarit, en la costa del Pacífico.
En sus alrededores, y por todo el terreno que correspondía
durante la época colonial al Corregimiento de Tequila, se da
muy bien el agave azul, y en muchas partes se yerguen grandes
y pequeñas fábricas del prestigiado licor conocido antes de
la simplificación publicitaria como "vino de mezcal de Tequila".
El tequila se considera la bebida alcohólica "mexicana por
excelencia", así como los mariachis y los charros jaliscienses
constituyen en el extranjero el arquetipo de toda la música
de México.
De hecho, el mariachi se viste de charro y no se concibe
bebiendo otra cosa que no sea tequila.
Los campos agaveros, con su fisonomía tan característica,
comprenden una gran franja central del paisaje jalisciense;
en tanto que, de una manera directa o indirecta, la industria
compromete a unas 300 000 personas, orgullosas todas ellas
de participar en la fabricación de un producto imbricado de
manera profunda en la vida de la región occidental de México,
y satisfecha de ofrecer una bebida cabalmente mexicana a los
demás habitantes del mundo.
¿Cómo se hace el Tequila?
En las compañías destiladoras que se precian de mantener
altos y estrictos estándares en el proceso, apegados a
conseguir productos premium, prácticamente es en la jima
donde se inicia la elaboración del tequila, ya que desde
la cosecha son seleccionados los agaves en su punto
óptimo de madurez.
Desde la llegada a la fábrica empieza el control de calidad,
ya que al recibo de la materia prima, es seleccionada al
azar una muestra de piñas de cada lote y son analizadas
en el laboratorio para determinar si los niveles de azúcares
y madurez son adecuados y establecer los tiempos de cocción.
Proceso de elaboracion del Tequila
La materia prima para la elaboración del Tequila es el
agave azul Tequilana Weber.
Para la elaboración del Tequila son 6 pasos básicos:
Recepción y corte de agave
Conocimiento Y molienda de agave
Preparación De mostos y fermentación
Destilación
Almacén, reposo y dilución de tequila
Envasado y etiquetado
Ruta del Tequila
Desde la ciudad de Guadalajara, en el estado de Jalisco,
existe la posibilidad de realizar un recorrido por los
municipios vecinos de Amatitán y Tequila, lugares de gran
tradición donde se cultiva la planta del agave, de la cual
se extrae un jugo, de cuya fermentación, surge la bebida
conocida internacionalmente como Tequila. El itinerario lo
llevará desde la ciudad de Guadalajara hasta el poblado de
Amatitán, 58 km al noroeste de la capital jalisciense, a
bordo del tren turístico conocido como "Tequila Express",
cuyas salidas son los sábados.
A bordo de este tren se recibe un agradable servicio de
primera calidad, que incluye botanas, bebidas y música de
mariachi, además de una narración sobre la historia de la
Hacienda de San José del Refugio, una de las pocas haciendas
tequileras de fines del s. XIX la cual, mantiene sus
instalaciones activas, combinando los métodos de destilación
de la época con las innovaciones tecnológicas de nuestros
tiempos.
Al visitar este sitio, se tiene la oportunidad de recorrer su
museo en el que se explica, paso a paso, el proceso de
elaboración de ésta bebida, de la cual se puede degustar cada
uno de los diferentes tipos que aquí se producen. Al terminar,
se aborda nuevamente el tren y se realiza un paseo de 15
minutos hasta llegar al municipio de Tequila, a 11 km al
noroeste de Amatitán, donde se tiene la oportunidad de conocer
las instalaciones de las seis fábricas tequileras más antiguas
del país.
Importante es visitar el Museo Nacional del Tequila, el cual,
a través de su acervo, amplía el conocimiento respecto a los
valores culturales de la comarca tequilera, declarada
recientemente como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.
Antes de regresar a Guadalajara, se recomienda asistir
a un restaurante de esta población y ordenar un plato de
típico pozole o una birria de chivo, acompañada de una cerveza
bien fría, o de un "caballito" de tequila.
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