Masa de Maíz (Proceso de Nixtamalización)
(Para hacer tortillas, sopes, gorditas, etc.)
Tortillas
Ingradientes:
1 Kilogramo de granos maíz seco
2 Cucharadiatas de cal (al ras)
3 Litros de agua
Utencilios:
1 Olla de barro (si no se tiene una de barro
se recomienda que se use una olla vieja ya que
el contacto con la cal "mancha" el fondo de la misma)
1 Pala de madera
1 Procesador de alimentos (ayuda bastante a la hora
de moler el maíz)
1 Puretero
Preparación:
Primero se limpia el maíz, una forma de hacerlo es
colocarlo en un tazón grande y llenarlo de agua, el
maíz se queda en el fondo y la basurita flota.
Después se coloca en la olla el maíz limpio y los 3
litros agua a fuego lento. Se le agregan las dos
cucharaditas de cal disueltas en agua y se calienta
hasta que hierva. Se revuelve con el cucharon de madera.
El hervor debe ser lento y durar entre 10 y 12 minutos.
Para saber si el maíz está a punto se toma un grano
y se frota con los debos: debe pelarse fácilmente.
Entonces se retira del fuego la olla, se tapa y se
deja reposar de un día para otro. Se retira el líquido
del cocimiento y se enjuaga el maíz sin frotarlo varias
veces hasta que el agua salga limpia. Se escurre, ahora
el maíz está listo para ser molido, se toma el procesador
y se muele, por último se pasa por el puretero para hacer
el molido mas fino.
La masa se conserva en un lugar humedo, se puede usar
una bolsa de plástico para guardarla en el refrigerador.
Recomiendo agregarle 4 cucharadas de harina de trigo para
que las tortillas queden más suaves y también sal al gusto.
